days

今日の函館は冷たい雨。

先日の雪はほぼ溶けたので、畑での作業は泥んこまみれになりながらでした。

寒くなってくるとカロリーの高いものを食べたくなるのは屋外で活動する動物の本能なのかもしれませんね。

ということで、クリーム系のパスタが食べたいというママさんのリクエストに応えて「エビのトマトクリームパスタ」にしてみました。

トマトソースが勝っても生クリームが勝ってもよろしくない、絶妙なバランスが難しいですね。何でもそうですが、何度も何度もトライ＆エラーを繰り返すことで上手になります。めげないことが大事です。

では、やってみましょー。

・エビの頭と殻、しっぽを取って、乾煎りします。焦げない程度にね。少量のオリーブオイルを加えてもいいです。桜エビの半端もあったのでついでに煎りました。

・いい感じに乾煎りしたら水を加えて灰汁を取りながら煮詰めます。水は入れ過ぎると出汁が薄くなるので、ひたひた程度で。

・煮詰まって味見をして海老出汁がいい感じになったらザルでこして冷ましておきます。

・海老の身は背ワタを取って縦半分に。

・フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを投入。

・海老の身を投入して軽く火を入れ、一旦海老を取り出しておく。

・フライパンに生クリームを投入して半分くらいまで煮詰める。（これ大事）

・煮詰まった生クリームに海老出汁を入れて煮詰まった生クリームをソース状に戻します。

・トマトソースを投入。トマトソースは加減を見ながら入れる。

・取り出しておいた海老を投入。味見をして、海老出汁を加えるなりトマト感が足りなければ追いトマトソース。

・パスタの茹で上がり時間３分前にパスタをフライパンに投入し、ひたすらフライパンをふりパスタに味を染み込み吸わせる。

・器に盛ってイタリアンパセリのみじん切り振って完成。

って、ここまでやっておいて完成の写真忘れる（泣）。でも、まあまあのいい出来だったので85点。